24 mai 2011

mozzarella

ingrédients : - 3 litres de lait de ferme - présure Chauffer le lait à 32° C, ajouter une pointe de couteau de présure, laisser reposer au chaud environ 1 heure, recouvert d'un linge. Couper le caillé au couteau en cube, ou si on est pressé avec les doigts. Mettre le tout sur le feu à 40-45° C. A ce stade si on est pressé, lorsque apparaissent des filaments, les réunir en boule à la main (c'est chaud!), et bien serrer. Si on a plus de temps, recueillir le caillé avec l'écumoire, le mettre dans un tamis afin qu'il s'égoutte, le... [Lire la suite]
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11 mai 2011

fromage frais à la présure

ingrédients : - 1 à 2 litres de lait cru de la ferme, si possible chaud, recueilli direct du pis - une mini pointe de couteau de présure - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le lait à une T° de environ 35° C (entre 32° et 38°) dans un récipient au bain-marie, ou tenir au chaud le lait très frais de la traite. Ajouter une pointe de couteau de présure. Laisser reposer au bain-marie environ 1-2 heure, afin que le lait caille sous l'effet de la présure.  Une fois le lait caillé, nous pouvons... [Lire la suite]
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11 mai 2011

sérac

ingrédients : - petit lait - 15 % max de matière grasse (lait ou crème, ce que l'on a à disposition) - une giclée de vinaigre - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le "petit lait" en ayant ajouté  le lait ou la crème (mais au maximum 15% de matière grasse) presque à ébullition dans une grande casserole, entre 88° C et 92° C. Puis ajouter une giclée de vinaigre (ou jus de citron, en fait n'importe quel ferment acide - acide acétique) pour faire cailler le petit lait, sauf que là, il y aura... [Lire la suite]
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01 mai 2011

fromage frais maison type "sérac"

ingrédients : - 3 litres de lait cru de la ferme - une giclée de vinaigre - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Normal 0 21 false false false FR-CH X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 ... [Lire la suite]
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14 février 2010

Pâte à modeler maison

1 tasse de sel fin2 tasse d'eau bouillante2 tasses de farine + 1 tasse de maïzena 2 c.s. colorant alimentaire4 c. s. huile végétale Mélanger la farine avec le sel, le colorant et l'huile, et verser en dernier l'eau bouillante.Bien malaxer le tout avec les mains.Recette idéale, car bonne durée de conservation dans un récipient hermétique (environ 1 an), rapide à réaliser, même pas les enfants, et comestible !Pour faire sécher des objets, cuire dans le four chaud à 180°.
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17 décembre 2008

caramels maison

Le temps de cuisson dépend de la quantité de matière : - pour 500 gr de sucre + 500 gr de crème entière compter env. 3 heures à feu doux (je mets fort au début puis sur 3 ou 4, ça va jusqu'à 9 chez moi) cette quantité fait une plaque à gâteau ronde - pour 1 kg sucre et 1 kg crème, compter le double je pense 4 à 6 heures, mais ça dépend des fois. cette quantité fait une grande plaque rectangulaire Cette recette est simplissime, mais la seule difficulté, c'est que quand ça commence à prendre, c'est-à-dire après plusieurs heures, et... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

glaces maison

Cette année je ne savais plus que faire des tous les fruits du jardin, je voulais faire autre chose que toujours des confitures, j'ai donc fait l'acquisition d'une sorbetière, car les glaces maison que fait ma maman sont trop, trop bonnes, et j'avais envie de retrouver cette saveur incomparable, divine, dont on se relèverait la nuit...   J'ai donc acheté la sorbetière de la Migros qui était en promotion pour 70.- au lieu de 100.-, j'ai hésité entre celle-ci et la Philips, puis j'ai opté pour celle de la Migros, qui était 2x... [Lire la suite]
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