- 1 Kg de citrons bio

- 70% de sucre par rapport au jus de citron pressé

- 70% d'eau par rapport au sucre

Ôter le zeste de la moitié des citrons, les mettre dans une casserole. Presser le jus des citrons et le mettre dans une jatte (ne pas cuire le jus de citron, celui-ci doit rester froid).

Mettre dans la casserole avec les zestes, le sucre et l'eau, et faire cuire doucement durant 20-25 minutes à 120°. Verser ce sirop sur le jus de citron et laisser macérer quelques heures jusqu'à 24 heures. Filtrer et mettre en bouteille.

Si on souhaite faire du sirop mojito, ajouter dans la casserole avec les zestes des feuilles de menthe.

Remarque:

conserver les zestes du sirop et les laisser sécher à l'air, puis les mettre dans la pâtisserie.

Attention,ce sirop doit e^tre conservé au frigo, il ne se garde pas longtemps.