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Nos mille et un trésors
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24 mai 2011

mozzarella

mozzarella
ingrédients : - 3 litres de lait de ferme - présure Chauffer le lait à 32° C, ajouter une pointe de couteau de présure, laisser reposer au chaud environ 1 heure, recouvert d'un linge. Couper le caillé au couteau en cube, ou si on est pressé avec les doigts....
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11 mai 2011

fromage frais à la présure

fromage frais à la présure
ingrédients : - 1 à 2 litres de lait cru de la ferme, si possible chaud, recueilli direct du pis - une mini pointe de couteau de présure - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le lait à une T° de environ 35° C (entre 32° et...
11 mai 2011

sérac

sérac
ingrédients : - petit lait - 15 % max de matière grasse (lait ou crème, ce que l'on a à disposition) - une giclée de vinaigre - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le "petit lait" en ayant ajouté le lait ou la crème (mais...
1 mai 2011

fromage frais maison type "sérac"

fromage frais maison type "sérac"
ingrédients : - 3 litres de lait cru de la ferme - une giclée de vinaigre - sel ou autre assaisonnement selon goût (herbes, poivre...) Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Puis ajouter une giclée de vinaigre (ou jus de citron, en fait...
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