C'est la recette tirée du livre de Fredy Girardet, la cuisine spontanée.

ingrédients :
- 500 gr de foie gras de canard cru
- madère ou porto ou autre alcool (cognac, cointreau, grand-marnier), une giclée
- sel 9 gr, poivre 1 gr

J''ai fait cette recette avec mon amie Nicole le soir du Nouvel-An, avec un foie de 420 gr. et on l'a dégusté quelques jours plus tard. Excellent !

1.- tremper 2 heures dans l'eau froide
2.- séparer les lobes et les dénerver jusqu'au bout des nerfs, sans peur de déchirer le foie
3.- poser les lobes dans un bol et assaisonner avec 1/2 cc de sel (un peu plus) et 1/2 cc de poivre (un peu moins) et 1 giclée de porto ou madère (une cs)
retourner plusieurs fois délicatement les lobes à la main et les tasser dans une terrine, puis recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures

cuisson au bain-marie :

1.- préchauffer le four à 120°C durant 1/2 heure

2.- prendre une lèche-frite, poser sur le fond un journal plié en 4 pour isoler, mettre la terrine couverte sur le journal et remplir d'eau froide sans dépasser les 2/3 de la hauteur de la terrine

3.- éteindre le four et enfourner pour 35 minutes sans ouvrir le four, sur coulisse 2

4.- sortir la lèche-frite et refroidir rapidement le bain-marie, sous l'eau froide ou en mettant au frais

5.- mettre au frigo et laisser reposer au moins 24 heures

Si on le veut, on peut, après le point n°4, poser sur le foie cuit une petite planchette coupée au format de la terrine, pour tasser les chairs. Oter la planchette avant que la graisse se coagule, afin qu'elle recouvre le foie gras. Je pense que cette opération que je n'ai pas faite, serait bien pour éviter que le foie s'oxyde sur le dessus, je vais essayer la prochaine fois...

C'est très personnel, mais j'adore le foie gras accompagné de la vraie brioche française, éventuellement toastée, plutôt qu'avec un simple toast ou un bout de pain.

Couper le foie en tranche d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude

conservation : environ 1 semaine au frigo